隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對乳制品的口味、營養(yǎng)提出了更高的要求。酸奶以新鮮的牛奶為原料，不僅保留了牛奶高蛋白、高營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而且口感絲滑醇厚，因此備受大眾“寵愛”。

目前市場上酸奶的種類有很多，根據(jù)工藝的不同，成品也有所區(qū)別。傳統(tǒng)工藝中多采用發(fā)酵后離心分離處理，這會導(dǎo)致副產(chǎn)物酸性乳清，該種乳清難以利用，對原料乳脂肪含量要求苛刻，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在無添加甜味物質(zhì)的情況下酸味過重，嚴(yán)重影響了酸奶的口感。

隨著膜分離技術(shù)的不斷發(fā)展，膜技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用。將膜技術(shù)引入酸奶生產(chǎn)，打破了傳統(tǒng)工藝弊端，可以簡化生產(chǎn)過程，提高酸奶的口感，降低能耗，減少廢水的排放量。

作為膜過濾技術(shù)的一種，納濾是介于超濾和反滲透之間的一種分子級的膜分離技術(shù)。利用納濾膜濃縮原料乳，可以增加牛乳中蛋白、脂肪及固形物濃度，實(shí)現(xiàn)不用增稠劑穩(wěn)定酸奶質(zhì)構(gòu)的目的，并減少酸奶生產(chǎn)中的熱處理對蛋白質(zhì)的影響，從而生產(chǎn)新型的酸奶產(chǎn)品。相對傳統(tǒng)工藝，納濾膜分離具有以下優(yōu)點(diǎn)：

　　1、大大簡化了工藝，一次性投資少，維護(hù)、操作簡單，運(yùn)行費(fèi)用低，節(jié)省資源。

　　2、運(yùn)行無相變不破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，分離效率高，提高了產(chǎn)品的收率和質(zhì)量。

3、納濾膜分子級過濾分離精度高，產(chǎn)品純度高，后續(xù)處理更方便。

4、提取過程中不添加有機(jī)溶劑或利用化學(xué)品，確保產(chǎn)品純度的同時(shí)提高了成品質(zhì)量。

納濾膜產(chǎn)品具有很強(qiáng)的選擇性截留作用，對不同價(jià)態(tài)離子截留能力差別很大，體現(xiàn)出納濾膜非常高的選擇性透過性能。在乳品工業(yè)方面，納濾膜已成熟用于乳清除鹽和乳粉干燥前的濃縮。膜分離系統(tǒng)設(shè)計(jì)在線再生清洗排污裝置，降低勞動強(qiáng)度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。納濾膜工藝取代了原有的真空蒸發(fā)，大大降低了蒸發(fā)能耗。與其他工藝相比，膜元件填充面積大，系統(tǒng)占地面積小，便于技術(shù)改造、擴(kuò)建或新建項(xiàng)目，降低了生產(chǎn)成本和投資。